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    • 发表于:2012/12/6 14:47:51
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    一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋
    材料 : 鸡蛋10 个,啤酒一罐330ml,酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
    1,鸡蛋加水煮熟. 、2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.、3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子

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    (二)腌鸡蛋
    家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。

    原料:
    24个鸡蛋
    1小碗盐
    1杯高度白酒
    保鲜膜若干

    做法:
    鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
    在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
    然后滚上一层盐
    用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
    包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
    吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
    切开一看,真的个个出油耶?。?!香!
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    10种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转)
    材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
    做法:
    【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
    【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
    【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
    【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
    【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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    【焦糖牛奶炖蛋】
    1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
    2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
    3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
    4、加盖隔水炖10分钟
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    【鲜奶炖蛋】
    材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
    做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
    2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
    3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
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    【法式焦糖炖蛋】
    材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 
    过程: 蛋黄放入奶油中拌匀
    牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
    把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
    烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
    烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
    烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

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    【蛤蜊炖蛋】
    原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
    调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
    炖蛋做法:
    1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
    2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

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    【南瓜茸炖蛋】
    原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
    步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
    步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
    步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
    步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
    步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

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    【虾仁鸡蛋羹】
    鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
    做法:
    1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
    2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
    3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

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    【桂圆炖蛋】
    材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
    制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。
    2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

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    【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
    原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)
    枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
    作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
    2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

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    【肉糜炖蛋】
    原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克
    调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
    制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
    (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

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    【咖啡炖蛋】
    用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
    份量: 小慕思杯 1个
    做法:1、蛋清和蛋黄分离。
    2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
    3、热牛奶中加入糖搅拌
    4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
    5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
    6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
    Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
    牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
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    【鲫鱼炖蛋】
    原 料:
    鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。
    做 法:
    1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
    2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
    3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
    4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
    附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

    【墨鱼炖蛋】原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐
    做法: 1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
    2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒
    3、上锅中火蒸20分钟即可

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    【牛奶果粒炖蛋】
    材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
    做法:
    1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
    2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“?!蔽?,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
    3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
    4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果?;岣∑?,所以先倒1/2)
    5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
    6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
    【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
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    【首乌炖蛋】主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
    做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
    2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。

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    【日式炖蛋】
    材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
    蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
    做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可

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    【瑤柱蒸水蛋】
    材料:
    瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
    做法:
    1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
    2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
    3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。



    【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
    材料:
    雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法:
    1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
    2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
    小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

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    【三色蒸水蛋】
    1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
    2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
    3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
    三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
    制作方法:
    1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
    2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小?;蛐〗亲?,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
    3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。
    4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
    5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
    6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。


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